Genoise cu caramel si mousse de ciocolata neagra

Prajitura aceasta complexa prin textura si arome este o prajitura de sarbatoare. Are un blat delicat de pandispan cu migdale ( genoise) iar in completare vin trei tipuri de crema: crema caramel densa si dulce, mousse-ul de ciocolata neagra aerat si dulceata de merisoare cu o tenta usor acrisoara. Toate acestea alcatuiesc o prajitura delicata, cu un gust excelent. Enjoy!

Genoise
3 oua
100 gr zahar
100 gr faina de migdale
20 gr faina
1 praf sare
20 gr unt topit
1 lingurita extract de vanilie

Crema caramel
50 gr zahar
100 ml smantana
2 linguri apa
2 gr gelatina

Mousse de ciocolata
200 gr ciocolata neagra
200 ml smantana
3 oua mari
4 linguri zahar
1 lingura amaretto
1 lingurita extract de vanilie

Dulceata de merisoare
200 gr merisoare
3 linguri zahar

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 15 min. Nr portii: 12-16

Blat. Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt o tava de dimensiuni 25×35 cm.
Ouale se mixeaza cu praful de sare si zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Se adauga faina de migdale, faina alba si se incorporeaza usor prin miscari de jos in sus. Adaugam si untul topit si racit, extractul de vanilie si din nou amestecam usor.

Turnam compozitia in tava si nivelam. Coacem prajitura timp de 15-16 minute, pana cand se rumeneste usor.
Scoatem blatul din tava si-l lasam pe un gratar la racit. Taiem blatul in doua bucati de 25x17cm.

Crema caramel. Caramelizam zaharul pe foc mic. Cand are o culoare usor aramie il luam de pe foc, adaugam smantana si amestecam energic. Hidratam gelatina in doua linguri de apa iar dupa cinci minute o adaugam peste crema caramel si omogenizam. Lasam crema la rece pana cand se intareste usor, dar nu complet.

Punem o bucata de blat intr-o tava mai mica, apropiata de dimensiunile acesteia. Peste blat punem crema caramel si o acoperim cu cealalta bucata de blat. Dam la rece.

Dulceata de merisoare. Punem merisoarele ( pot fi si congelate ) pe foc impreuna cu zaharul si le lasam sa fiarba 5-6 minute. Punem dulceata calda peste blat.

Mousse de ciocolata. Topim ciocolata impreuna cu smantana la foc mic. Adaugam galbenusurile, cate unul pe rand si mixam bine dupa fiecare adaugare. Lasam crema pe foc mic 2-3 minute pana ajunge aproape de punctul de fierbere. Oprim focul, adaugam amaretto si extractul de vanilie si dam la rece.

Albusurile le mixam bine cu un praf de sare pana cand obtinem o spuma ferma. Adaugam zaharul, cate o lingura pe rand si mixam bine dupa fiecare adaugare. Trebuie sa obtinem o bezea frumoasa.
Incorporam bezeaua in crema de ciocolata racita cu miscari usoare de jos in sus. Punem mousse-ul de ciocolata peste dulceata de merisoare si dam prajitura la rece.

Prajitura racita o feliem dupa preferinta si putem sa o decoram cu fulgi de migdale, bucati de caramel si merisoare congelate. Este un deliciu de prajitura!