Enjoy Dessert!

Enjoy food, enjoy life!

You are here: Home / Torturi / Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura

Torturi

Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura

Zilele trecute am primit o invitatie frumoasa de a participa la concursul lansat de Danone pentru titlu de Blog Chef. Ce sa fac…sa particip?… sa nu particip? Dificila problema….
Sa fii Chef e tentant, chiar daca doar pentru cateva clipe, iar premiul e la fel de tentant :). Insa pe langa toate acestea sunt constienta ca miza e mare si ca lupta va fi pe masura. Ramane de vazut ce va fi…eu am ales sa particip pana la urma si pentru acest lucru m-am pregatit sufleteste.
Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura_6
Tortul l-am realizat cu mari emotii. L-am proiectat in minte intr-o noapte- l-am visat, mi l-am imaginat cum o sa arate, m-am trezit devreme pentru ca nu mai aveam stare in pat…si am purces la treaba. O treaba destul de lunga, dar rezultatul a fost spectaculos. Si nu ma refer doar la aspect (care mai lasa de dorit 😛 ) dar gustul a fost…mi-e greu sa-l descriu, dar stiu ca m-am emotionat in momentul in care am inghitit prima bucatica. A fost perfect, nu cred ca mi-as putea dori ceva mai mult de la un desert. Sincer va spun!
Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura_1
Blat
40 gr unt
30 gr zahar
100 gr ciocolata neagra 70%
2 oua mari
1/3 lingurita sare
1 lingurita esenta de vanilie
50 gr faina
10 gr cacao
1/2 lingurita praf de copt
1 lingura lapte
40 gr smantana grasa
 
Mousse de iaurt cu crema de whisky
150 gr ciocolata alba
100 gr iaurt Danone Nutriday
2 foi gelatina (se pot pune si 3 pentru siguranta)
2 linguri crema de whisky
1 lingurita esenta de vanilie
250 gr smantana grasa sau smantana pt frisca
1 lingurita zahar vanilat
 
Mousse de zmeura
100 gr zmeura
10 gr zahar brun
50 gr ciocolata alba
50 gr iaurt Danone Nutriday
2 foi gelatina
1 lingurita esenta de vanilie
200 ml smantana grasa de gatit sau pt frisca
 
Glazura
60 gr ciocolata neagra 70%
25 gr de unt
1 lingura lapte
 
Frisca
100 ml smantana grasa de gatit
1 lingurita zahar pudra
 
Fundite de ciocolata
50 gr ciocolata neagra 70%
1 lingura smantana grasa
 
Timp de preparare: 2-3 ore Timp de coacere: 40 min.
Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura_5
V-am spus ca e ceva de munca, nu? Deci pregatiti-va cu rabdare, si odihniti-va bine cu o seara inainte 😛 Nici chiar asa, doar ca tortul solicita putin timp :)
 
Blat
Pregatim o forma de tort de diametru 16-18 cm. O ungem bine cu unt iar fundul il tapetam cu hartie de copt. Pe laterale presaram cacao. 
Untul il topim impreuna cu ciocolata si zaharul pe foc mic. Lasam putin la racit. Adaugam ouale pe rand si amestecam bine dupa fiecare adaugare. Separat amestecam faina cu cacaoa, sarea si praful de copt. Smantana o diluam cu o lingura de lapte.
 
Peste crema de unt si ciocolata punem smantana si amestecam bine, apoi adaugam ingredientele uscate si le incorporam usor folosindu-ne de un tel, acelasi tel pe care l-am folosit pe tot parcursul procesului.
 
Preincalzim cuptorul la 150 de grade. Turnam compozitia de tort in tava si nivelam apoi o dam la cuptor cand acesta este incins.
 
Dupa 30 de minunte am redus focul la 140 de grade si am mai lasat 10 minute. Scoatem tava din cuptor si mai lasam tortul in tava inca 10-15 minute, dupa care putem sa-l transferam pe un gratar.
 
Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura
 
Blatul meu a crapat putin, dar nu a fost problema ca l-am nivelat eu, apoi l-am taiat in doua, asta binenteles dupa ce s-a racit.
 
Buun, partea mai usoara a trecut. Acum trecem la crema – tot usoara, mai grea e asambalarea. Incepem cu mousse-ul de zmeura.
 
Mousse de zmeura
Punem zmeura cu zaharul pe foc si o incalzim bine, fara a o fierbe, pana cand zaharul e topit complet. Pisam zmeura cu ajutorul unei furculite apoi o strecuram ca sa scapam de semintele mai putin placute. 
Punem foile de gelatina la hidratat in apa foarte rece. Ciocolata alba o topim la bain marie. 
 
 
Punem sucul de zmeura rezultat din nou pe foc, adaugam ciocolata topita si omogenizam. Cand compozitia e fierbinte oprim focul si adaugam gelatina scursa amestecand bine de tot. Lasa putin la racorit apoi adaugam esenta de vanilie si iaurtul si amestecam bine. Dam la rece.
 
Smantana o mixam la viteza maxima timp de 1 minut, apoi adaugam zaharul pudra si mai mixam pana cand devine pufoasa si consistenta. Incorporam usor frisca in crema de zmeura si ciocolata racita. 
Acum vom avea nevoie de ajutorul unei forme de prezentare de 8-10cm diametru, sau un inel detasabil…sau orice forma rotunda fara fund :P. Luam o farfurie intinsa, punem folie alimentara apoi forma rotunda peste folie. Umplem forma cu o parte din mousse-ul de zmeura si apoi o acoperim tot cu folie alimentara. Dam la congelator timp de jumatate de ora.
 
Punem o parte din blat inapoi in tava in care am copt tortul – forma mea de tort avea peretii foarte inalti si m-au ajutat mult la asamblare, daca nu aveti astfel de forma va trebui sa folosi un inel ajustabil. Peste blat turnam restul de mousse de zmeura apoi punem cealalta jumatate de blat si dam la rece.
 
 
Mousse de iaurt si crema de whisky
Punem foile de gelatina la hidratat in apa foarte rece. Topim ciocolata alba la bain marie, adaugam iaurtul si amestecam bine, apoi reintoarcem compozitia pe foc pana cand se incalzeste suficient, fara a fierbe. Adaugam gelatina si amestecam bine de tot. Lasam putin la racorit apoi adaugam crema de whisky si esenta de vanilie si omogenizam.
 
Smantana o mixam la viteza mare timp de 1 minut apoi adaugam zaharul pudra si mai mixam pana devine pufoasa. Incorporam usor frisca cu miscari de jos in sus in crema de ciocolata rece.
 
 
Scoatem forma cu mousse-ul de zmeura din congelator si o rasturnam peste tort. A mea nu a iesit foarte usor din forma, dar pana la urma m-am descurcat eu si am pus-o unde trebuia :) De jur imprejurul mousse-ului de zmeura punem si mousse-ul de iaurt, daca avem compozitie suficienta putem pune si deasupra. Tortul il dam la rece pana a doua zi cand urmeaza finisajul :)
 
 
Decor
Pentru funditele de ciocolata nu am poze, din pacate eram prea obosita si nu am mai fost in stare sa le fac 😀
Taiem fasii din hartia de copt lungi de 10cm si late de 2cm. Topim ciocolata impreuna cu smantana pe bain marie, apoi intindem ciocolata pe fiecare fasie cu ajutorul linguritei. Dam la rece 10 minute, dupa care pliem fasiile astfel incat sa formam fundite si le dam din nou la rece.
Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura_2
Mixam 100 ml smantana cu o lingurita zahar vanilat pana cand obtinem o frisca ‘bat’. Dam la rece.
 
Ciocolata neagra, untul si laptele le topim la bain marie. Lasam glazura 10-15 minute la temperatura camerei apoi o ‘turnam’ peste tort astfel incat sa curga usor pe laterale si dam din nou tortul la rece.
Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura_3
Cand glazura este intarita ornam tortul cu frisca, cu zmeura si cu funditele de ciocolata pe care le-am desprins usor de pe hartia de copt.
 
Ahhh, cate emotii pentru acest tort. Nici nu vreau sa va spun ca m-au coplesit efectiv timp de doua zile pana in momentul in care l-am vazut gata, am vazut ca este asa cum voiam, si ca nu am reusit sa-l transform intr-o catastrofa :))) Iar momentul degustarii a fost ca ‘cireasa de pe tort’, a fost punctul culminant in care au explodat simturile….apoi m-am linistit :) Da, e bun, e extrem de bun….e perfect! Dulce, acrisor, ciocolatos!
Am scris mult, am pus poze multe…acum ne apropiem de final.
Sper sa va placa si voua si sper sa primeasca votul vostru aici in cadrul concursului.  
O feliuta vrea cineva?
Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si zmeura_4

Comments

  10. Un tort superb ca de fiecare data,mult succes si sa ne mai incanti cu asemenea minunatii.Spune-mi unde ai gasit forma aia inalta de tort.Te sarut si-ti tin pumnii.

    Reply

  55. Felicitari, Chef Paula! Nu ma indoiesc nici un pic ca vei castiga concursul. Reteta e excelenta, iar pozele de-a dreptul fabuloase! Chiar si suportul de tort se asorteaza la perfectiune. E clar ca ai fost foarte inspirata. Nici nu e de mirare daca ai adormit planificandu-l. Vad ca semanam destul de mult. :)))
    Ce avem de facut? Trebuie sa te votam? Sa ma tragi de maneca! Serios! Trebuie sa castigi neaparat.

    Reply

    • Multumesc mult Rita, cuvintele tale imi ajung direct la suflet :) Insa aceasta e doar e etapa a concursului, nici nu se stie daca voi ajunge in finala :) Iti multumesc mult pentru sustinere. Te pup!

      Reply

  70. Si eu am primit minunata invitatie :), insa nu mai pot face fata provocarilor … Ma bucur in schimb ptr voi toate cele care puteti participa .Multa bafta , draga mea !!!! Tortul arata extraordinar de bine , iar munca ta sper sa fie frumos rasplatita !!
    Te imbratisez !!

    Reply

  73. Felicitari, arata de milioane, sper sa gasesc timp sa-l incerc si eu, ca tare mai stam rau la acest capitol…
    Muuulta bafta la concurs, trebuie votat in fiecare zi?
    Pupici, Daiana

    Reply

  80. bunA!
    PLEASE HELP!AM INCERCAT DE-A LUNUL TIMPULUI CATEVA RETETE DE CREMA ASEMANATOARE CU A DUMNEAVOASTRA;CHIAR SAMBATA L-AM FACUT PE ACESTA.dar am o rpoblema in momentul in care incorporez ciocolata in frisca m-i se taie.:( stiti cumva care e motivul?cred ca am patiti-o de vreo 4 ori!ne-a placut mult tortul acesta,e minunat!si as vrea sa il refac sambata pt o prietena.ma puteti ajuta cu niste sfaturi legate de incorporarea ciocolatei in frisca,va rog?multumesc mult!

    Reply

    • Salut! Imi pare rau ca nu am dat de comentariul tau azi dimineata, inainte de a pati ce ai patit si tu… si am stricat un rand de crema, pe cel cu crema de whisky, in conditiile in care cea de zmeura mi-a iesit din prima perfect… m-am lamurit intre timp: norocul incepatorului…dar la cea cu whisky… Si ca tot patitul, dupa aceea m-am priceput: am bagat pt 15 min in congelator crema cu ciocolata… cam facuse pojghita de gelatina deasupra,am omogenizat-o cu mixerul si apoi am amestecat-o tot cu mixerul impreuna cu frisca batuta bine,la temperatura camerei. Rezultatul : o minunatie de crema ! Mult succes data viitoare!!!

      Reply

  81. Buna Geta, imi pare rau ca ai avut experiente neplacute cu crema. Uite ce sfaturi iti pot da eu:
    – ciocolata trebuie sa fie rece, de la frigider
    – frisca nu trebuie batuta bat, doar pana cand capata consistenta. Eu folosesc mereu smantana dulce pentru frisca, nu stiu daca asta e un avantaj sau nu. La fel, frisca trebuie sa fie rece de la frigider in momentul incorporarii.
    – la incorporare se pun prima data 2-3 linguri de frisca in ciocolata si se amesteca usor pana la incorporare. Apoi se pune restul de frisca si se incorporeaza usor cu miscari de jos in sus cu ajutorul unei spatule sau linguri de lemn, in nici un caz nu mixerul. Nu se exagereaza cu amestecatul, asta poate duce la taierea cremei.
    Sper sa fie de ajutor explicatiile mele, si chiar sper sa va iasa crema data viitoare :)

    Reply

  83. Esti o minunatie dimpreuna cu tortul tau excelent! Postarea ta e de nota maxima, fotografiile prinse din cat mai multe unghiuri, in intregime te situeaza in topul concursului. Felicitari pentru realizare si succes deplin in final!!

    Reply

  85. ESTE DEMENTIAL!!! Ma bucur ca “ai aparut” in calea mea! L-am facut pentru ziua de PASTI… maine ai mei o sa fie in delir, de cand o sa il vada si pana o sa il termine!!!!! Fotografiile m-au convins sa il aleg din zeci, sute de torturi si ma bucur ca am facut alegerea asta! ITI MULTUMESC DIN SUFLET!

    Reply

  88. L-am facut si eu azi ..maine sunt curioasa sa vad daca mi-a iesit …eu tot zic ca mai trebuie inchegata crema cea din jurul celei roze ..mi se pare cam moale si totusi am pus 3 plicuri de gelatina … nu e inchegata cum ar trebuii sa fie , sper sa imi iasa k am musafiri azi de Sf Ion :p .. felicitari ptr tortul asta minunat .bravo !

    Reply

    • Buna. Eu nu sunt o adepta a gelatinei in general, de aceea prefer sa folosesc cantitatea minima necesara. Cand am facut tortul am folosit exact cantitatile scrise si totul s-a inchegat. In mod normal asa ar trebui sa se intample atata timp cat se respecta instructiunile de preparare si se folosesc ingrediente de calitate, si aici ma refer in primul rand la frisca si la ciocolata alba.
      Eu chiar sper sa iti iasa, si sa fie totul bine. Iar crema, chiar daca la inceput pare moale, sa stii ca ea se incheaga in timp. De obicei ii trebuie o noapte intreaga ca sa ajunga la consistenta finala. Petrecere frumoasa azi!

      Reply

  89. Buna , vreau sa zic ca mi-a iesittttttttttttt …wow ce bunatare de tort , ma bucur mult ca l-am facut …am impresionat pe toata lumea …multumesc din suflet ! Esti minunata cu retetele tale impecabile …. pacat k nu pot sa pun si poza …. te pup :*

    Reply

  90. Buna, acum fac si eu acest tort demential si nu ai scis ce cantitate de zahar pudra se pune la frisca de la crema de zmeura. Oricum, cred ca pun dupa gust. Minunat tortul!!!

    Reply

  92. Salut! Poti sa imi mai dai cateva detalii te rog, Paula? Cum anume trebuie sa fac daca nu am tava atat de inalta? pot doar sa mut partea detasabila mai sus? Atata tot?

    Si inca ceva: eu stiam ca gelatina nu se adauga in crema fierbinte, ci trebuie sa fie doar calduta. Asa e? Sau am inteles eu gresit?

    Multumesc mult de tot!

    Reply

    • Daca nu ai tava asa inalta poti sa faci tortul putin mai mic, intr-o tava cu diametru mai mare. Sau, pe langa tava sa apelezi si la ajutorul unui inel reglabil pentru torturi, pe care il pui deasupra tavii.

      Gelatina intr-adevar nu trebuie sa fie adaugata in lichidul fierbinte, insa poate sa fie cat de cat cald, nu doar caldut, pentru a se putea topi gelatina si distribui uniform.

      Sper sa-ti fie de ajutor raspunsurile mele :)

      Reply

  93. Am facut acest minuat tort. Astazi asteptam pareri. Intr-adevar, nu mentionasei de zahar pudra in frisca, am pus dupa gust. Acum vreau sa incerc si o varianta inspirata tot de minunatia asta. Multuemsc Paula. Esti geniala!

    Reply

  96. Buna ziua! Saptamana trecuta, am facut acest tort de doua ori. Unul l-am facut in tava de 18 cm iar celalalt in tava de 26 cm. Au iesit impecabile, atat ca aspect cat si ca gust. Glazura este foarte buna, perfecta.
    Sunt pasionata de arta culinara si vreau sa va spun ca blogul dumneavoastra este o sursa de inspiratie in ceea ce priveste dulciurile. Va multumesc si va doresc numai bine!

    Reply

  100. Buna. Caut un tort senzational, cu care sa impresionez musafirii. Mi-a atras atentia aceasta reteta. Ma puteti ajuta? Sa pregatesc acest tort sau imi sugerati o reteta mai spectaculoasa? Va multumesc !

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

S-ar putea sa va placa si….

Follow    

Bloguri prietene

Lecturi si Arome