Tort cu ciocolata, nuci caramelizate si mousse de cafea

Sarbatorile de iarna bat la usa insa pana atunci, in acest weekend, sunt cateva evenimente importante de sarbatorit. Si pentru aceste evenimente am ales un tort cu ciocolata, nuci caramelizate si mousse de cafea, un tort bogat plin de aroma si cu un gust exceptional. Este un tort perfect pentru cei care vor avea un weekend incarcat si care au nevoie de multa energie – tocmai pentru ca are cafea si ciocolata din plin. 
Combinatia de ciocolata, cafea si nuci caramelizate este una din preferatele mele insa nu am pus-o de foarte multe ori in practica. Acum i-a venit randul si pot sa spun ca a iesit ceva spectaculos de bun.

Blat
reteta de la tortul cu mousse de zmeura si ciocolata

Nuci caramelizate
100 gr nuci
100 gr zahar

Crema de ciocolata
150 gr ciocolata neagra
120 gr smantana grasa
100 gr nuci caramelizate
1 lingura coniac
1 lingurita esenta de vanilie

Mousse de cafea
150 ml cafea tare
50 gr ciocolata neagra
3 linguri zahar
250 ml smantana pentru frisca
1 lingura zahar pudra
1 lingurita amaretto
5 gr gelatina

Glazura de ciocolata
100 gr ciocolata neagra
100 ml lapte
1 lingura zahar
3 gr gelatina

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 30 min. Nr portii: 10-12

Reteta pentru blat o gasiti la tortul cu mousse de zmeura si ciocolata neagra. Coacem blatul conform retetei si il lasam pe un gratar la racit.

Nuci caramelizate. Caramelizam zaharul intr-o oala cu fundul gros. Cand are o culoare aurie adaugam nucile si le acoperim bine cu zaharul caramelizat. Le rasturnam pe un tocator si le lasam la racit. Rupem bucati mai mari si le punem in blender apoi le maruntim, insa nu foarte fin.

Crema de ciocolata neagra. Punem smantana pe foc si o aducem pana la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata. Amestecam bine pana cand ciocolata este topita complet. La final adaugam coniacul si esenta de vanilie apoi omogenizam. Lasam crema la racit.

Cand crema e rece, insa inca lichida, adaugam nucile caramelizate si amestecam bine. Punem blatul inapoi in tava in care l-am copt iar deasupra rasturnam crema de ciocolata. Dam la frigider.

Mousse de cafea. Punem cafeaua, zaharul si ciocolata intr-o oala pe foc. Aducem pana la punctul de fierbere apoi oprim focul. Gelatina o punem la hidratat in 3 linguri de apa rece iar dupa cinci minute o adaugam in crema de ciocolata si cafea si amestecam bine. Adaugam si esenta amaretto. Dam crema la rece.

Smantana pentru frisca o mixam bine impreuna cu zaharul pudra. Cand crema de cafea e rece – si arata ca o smantana mai groasa – adaugam frisca cu miscari usoare de jos in sus.
Punem blatul de la frigider intr-o tava cu peretii detasabili si cu 1-2 cm mai mare decat cea in care l-am copt. Peste crema de ciocolata turnam mousse-ul de cafea si-l impingem usor si pe laterale. Acoperim tortul cu folie alimentara si-l dam la rece pentru 4-5 ore.

Glazura. Punem gelatina la hidratat in 30 ml lapte rece. Restul de laptele il punem pe foc si im momentul in care e fierbinte adaugam ciocolata. Oprim focul, adaugam zaharul si amestecam. Dupa 5 minute putem sa adaugam si gelatina si amestecam bine. Lasam glazura la rece pana cand capata aspectul unei creme usor lichide. 

Scoatem tortul din frigider si ridicam cu grija peretii detasabili ai tavii. Punem tortul peste un gratar si incepem sa turnam glazura peste el. Cu ajutorul unei linguri impingem glazura inspre margine astfel incat sa acopere si lateralele. Putem repeta procedeul din jumatate in jumatate de ora pana cand tortul este suficient de bine glazurat. Dam tortul la rece pentru a se intari glazura apoi putem sa-l portionam dupa preferinta. 
Enjoy!