Tort cupola cu mousse de branza si caramel

La fiecare ocazie speciala avem si tort la masa. Fie ea o zi de nastere, o onomastica, o sarbatoare importanta sau un eveniment noi il sarbatorim cu tort – printre alte bucate alese. Tortul este cel mai asteptat, atat de catre copii cat si de mine, eu fiind o iubitoare de dulciuri. Sfintii Apostoli Petru si Pavel ii sarbatorim cu acest tort cupola delicios, delicat, cu crema fina de branza si un strat crocant de migdale trase in caramel. La multi ani sarbatoritilor!

Blat

4 oua

4 linguri faina

1 lingura cacao

4 linguri zahar

2 linguri ulei

un praf de sare

Sirop

2 linguri zahar

200 ml apa

Mousse de branza

500 gr branza cremoasa

150 ml iaurt

200 ml smantana pentru frisca

150 gr zahar pudra

5 gr gelatina

1 lingurita extract de vanilie

1 lingura amaretto

Glazura 1

80 gr ciocolata neagra

2 linguri lapte

1 lingura unt

Crema caramel

150 gr zahar

3 linguri apa

100 gr unt

50 ml smantana grasa

100 gr migdale tocate grosier

Glazura 2

150 gr ciocolata neagra

200 gr smantana pentru frisca

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 15 min. Nr portii: 12

Ouale, la temperatura camerei, le separam. Amestecam galbenusurile cu uleiul. Albusurile le batem spuma cu un praf de sare. Adaugam zaharul pe rand si mixam bine dupa fiecare adaugare. La final vom obtine o bezea frumoasa. Peste albusuri punem galbenusurile si amestecam usor. Adaugam faina si cacaoa si amestecam cu miscari de jos in sus, cat mai usor ca sa nu scoatem aerul din bezea.

Preincalzim cuptorul la foc mediu si tapetam cu hartie cu copt tava mare de la cuptor. Turnam compozitia in tava si nivelam. Coacem blatul pentru 13-15 minute dupa care il scoatem din cuptor. Cand e complet racit il taiem triunghiuri.

Tapetam un bol incapator, preferabil de sticla, cu folie alimentara. Punem dreptunghiurile pe marginea bolului cat mai lipite posibil, astfel incat sa nu existe crapaturi. Taiem triunghiurile de blat astfel incat sa avem o cupola cu marginile nivelate. Pastram cateva triunghiuri si pentru baza cupolei.

Pregatim siropul. Punem cele doua linguri de zahar la caramelizat. Cand zaharul e topit complet si caramelizat adaugam apa si lasam pe foc pana cand se dizolva caramelul complet. Lasam siropul putin la racit.

Luam o pensula si insiropam bine blatul din bol.

Mousse de branza. Incalzim usor iaurtul. Punem gelatina la hidratat in 3 linguri de apa rece. Dupa 5 minute o adaugam in iaurtul incalzit si amestecam bine. Incorporam si crema de branza si zaharul pudra si amestecam bine. La final adaugam vanilia si esenta amaretto. Smantana pentru frisca o mixam bine cu o lingurita de zahar pudra apoi o incorporam in crema de branza cu miscari de jos in sus. Punem crema in bol deasupra fasiilor de blat, acoperim cu folie alimentara si dam la rece.

Glazura 1. Topim la bain marie ciocolata neagra impreuna cu laptele si untul. Turnam glazura deasupra cremei de branza si nivelam. Dam din nou tortul la rece.

Crema caramel. Punem zaharul la caramelizat impreuna cu apa. In momentul in care fierbe marim usor flacara si lasam tigaia neatinsa pana cand zaharul e complet caramelizat. Oprim focul, adaugam untul si smantana si amestecam energic. Adaugam in crema si migdalele maruntite, amestecam bine apoi dam crema la rece pentru jumatate de ora. Dupa ce crema s-a racit suficient o punem peste glazura de ciocolata. Acoperim caramelul cu fasiile de blat ramase si insiropate. Invelim tortul din nou in folie si il lasam la rece pentru 3-4 ore.

Glazura 2. Incalzim smantana pana la punctul de fierbere, oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucatele apoi amestecam bine pana cand ciocolata e topita complet.

Rasturnam tortul printr-o miscare ferma pe un platou intins. Il acoperim complet cu glazura de ciocolata si il modelam dupa preferinta. Il ornam cu bomboane colorate, margarete comestibile si apoi putem sa il feliem in portii cat mai generoase pentru ca este delicios.

Pofta buna!