Prajitura cu foi de cacao si crema de iaurt cu bezea italiana

Prajitura aceasta este excelenta: delicata, aromata, usoara si aerata. Foile subtiri de pandispan cu cacao sunt completate de un mousse cremos de iaurt cu bezea elvetiana iar combinatia este una foarte buna. 
Nu voiam eu sa fie chiar atat de inalta insa pandispanul a crescut mai mult decat ma asteptam eu iar prajitura a capatat un aer impunator, desi ea este foarte delicata. Greu nu este de facut, singurul lucrul putin mai dificil ar putea fi bezeaua italiana, o bezea care se face din albusuri cu un sirop fierbinte de zahar. Pana la urma merita incercata iar rezultatul va recompensa munca. 

Foi
5 oua medii
5 linguri zahar
1 praf de sare
5 linguri faina
1 lingura cacao
2 linguri ulei

Mousse de iaurt
300 gr iaurt grecesc 
1 lingura miere

8 gr gelatina
30 ml apa rece
1 lingurita extract de vanilie

Bezea italiana
4 albusuri mari
200 gr zahar
60 ml apa

Ganache de ciocolata
100 gr ciocolata neagra
80 ml smantana pentru frisca

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 17 min. Nr portii: 16-20

Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt tava mare de la cuptor – 30x40cm dimensiune. 

Foi. Ouale la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pana cand isi tripleaza volumul. Adaugam uleiul si mixam usor. Oprim mixerul. Amestecam faina cu sarea si cacaoa si le incorporam usor in crema de oua, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia in tava, nivelam si dam la cuptor pentru aproximativ 15-17 minute. Dupa ce blatul trece testul cu scobitoarea il scoatem pe un gratar la racit. 
Cand blatul e complet racit il taiem in patru bucati egale de 15×20 cm. 

Ganache de ciocolata. Aducem smantana la punctul de fierbere si oprim focul. Adaugam ciocolata rupta bucati si amestecam bine pana cand aceasta e topita complet. Punem ganache de ciocolata pe toate cele patru bucati de blat si le dam putin la rece.

Mousse de iaurt. Punem iaurtul la incalzit impreuna cu o lingura de miere. Gelatina o punem la hidratat in 30 ml apa rece. Cand iaurtul e aproape fierbinte oprim focul si adaugam gelatina hidratata. Amestecam bine cu un tel pentru a se topi si distribui uniform gelatina. Adaugam si extractul de vanilie apoi dam crema la rece.
Bezea italiana. Punem 60 ml apa si 200 gr de zahar intr-o cratita mica iar cratita o punem pe foc mediu. Cand zaharul e topit complet marim putin focul si lasam sa fiarba 4-5 minute pana cand obtinem un sirop gros.
In momentul in care siropul incepe sa fiarba incepem sa mixam albusurile cu un praf de sare pana cand se transforma intr-o spuma ferma. Cand siropul de zahar e gata oprim focul si incepem sa-l turnam incet peste albusurile pe care le batem in continuare la viteza mare. Batem albusurile timp de aproximativ 10 minute pana cand ajung la temperatura camerei si bezeua se ingroasa si devine lucioasa.
Punem o treime de bezea deoparte iar restul o incorporam in crema de iaurt racita. O incorporam usor cu miscari de jos in sus. 

Asamblare. Punem o bucata de blat intr-o tava apropiata de dimensiunile acesteia. Peste blat punem crema de iaurt. Repetam procedeul pana cand ajungem la ultimul blat pe care il vom acoperi cu bezeaua ramasa. Peste bezea putem sa presaram putina cacao iar apoi dam prajitura la rece pentru 2-3 ore, timp suficient ca  blatul sa se imnoaie si crema sa se intareasca. Feliem dupa preferinta si servim cu pofta.

Daca nu doriti prajitura atat de inalta puteti sa taiati blatul doar in doua bucati si sa aveti un singur rand de crema. Cu siguranta va arata foarte bine si asa. Enjoy!