Tort genoise cu mousse de piersici si ciocolata alba

Tort genoise cu mousse de piersici si ciocolata alba = tort cu blat fin de cacao si migdale, un mousse parfumat de piersici si un mousse dulce si delicat de ciocolata alba. Combinatia este minunata iar pentru realizarea ei chiar nu trebuie foarte mult efort. Pasii sunt simpli, insa ceea ce face acest tort deosebit sunt straturile delicioase si pline de aromele imbietoare. Trebuie doar sa va inarmati cu ingredientele necesare (usor de procurat) si cu putina rabdare pentru stabilizarea tortului. Enjoy!

Blat
3 oua
100 gr zahar
50 gr faina
20 gr cacao
50 gr faina de migdale
1 praf de sare
30 gr unt topit

Mousse de piersici
200 gr piersici din conserva SunFood
75 gr zahar
200 ml smantana pentru frisca
2+1/2 foi gelatina
1 lingurita zahar vanilat

Mousse de ciocolata alba
100 gr ciocolata alba
300 ml smantana pentru frisca
2 foi gelatina

Glazura
50 gr ciocolata alba
100 ml smantana
1+1/2 foi gelatina

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 30 min. Nr portii: 10-12

Blat. Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt o tava rotunda de tort de dimensiune 18 cm.

Ouale le mixam cu praful de sare si zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam faina de migdale, faina alba, cacaoa si incorporam usor prin miscari de jos in sus. Adaugam si untul topit si racit apoi amestecam usor.

Turnam compozitia in tava si nivelam. Coacem blatul timp de 30-35 de minute, pana cand se desprinde usor de pe laterale. Scoatem blatul din tava si-l lasam pe un gratar la racit.

Mousse de piersici. Piersicile le facem piure apoi le punem intr-o oala pe foc mic. Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Cand piureul e fierbinte oprim focul, adaugam zaharul si gelatina si amestecam bine. Acoperim crema si o dam la rece pana ajunge la temperatura camerei.

Smantana pentru frisca o mixam bine impreuna cu zaharul vanilat pana cand obtinem o spuma ferma. Incorporam usor frisca in crema de piersici racita.

Facem o scobitura in centrul blatului. Punem blatul intr-o tava cu 3-4 cm mai mare decat cea in care l-am copt si in jurul lui punem un inel reglabil. Lasam o mica distanta intre blat si inel, si intre inel si peretii tavii. Turnam mousse-ul de piersici peste blat si pana la marginile inelului. Dam tortul la congelator pana preparam mousse-ul de ciocolata.

Incalzim 100 ml smantana. Oprim focul cand aceasta e fierbinte si adaugam ciocolata alba maruntita. Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Dupa 2-3 minute amestecam bine crema pentru a se topi ciocolata apoi adaugam gelatina si amestecam din nou. Dam crema la rece.

Smantana pentru frisca o mixam bine impreuna cu zaharul vanilat pana cand obtinem o spuma ferma. Incorporam usor frisca in crema de ciocolata racita.

Scoatem tortul din congelator si luam inelul din jurul lui. Turnam peste tort mousse-ul de ciocolata alba astfel incat sa umplem si golul dintre tort si peretii tavii. Nivelam si dam la frigider.

Glazura. Incalzim smantana pana la punctul de fierbere. Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Peste smantana punem ciocolata bucatele apoi amestecam bine. Adaugam si gelatina si omogenizam. Turnam glazura peste tort si il dam din nou la rece pentru 5-6 ore, sau preferabil peste noapte.

Taiem tortul cu ajutorul unui cutit cu taisul cald. Servim in portii delicios de generoase. Enjoy!