Nu stiu exact cand m-am indragostit de Franta si de dulciurile ei, dar certitudinea este ca s-a intamplat. Cu siguranta nu s-a intamplat brusc, insa am descoperit arta gastronomica a Frantei treptat, putin cate putin. Si nu pot sa spun ca stiu multe, insa pot sa spun ca as vrea sa o explorez cat mai mult posibil. Si cum se putea mai bine decat cu un Paris Brest.
Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux, praline si crema de vanilie. Un desert care nu este sarac in calorii, insa este bogat in arome care il fac irezistibil. Gradul de dificultate este putin sporit, in sensul ca avem de a face cu mai multe componente, diferite prin textura si modul de realizare. Insa nu este imposibil de facut, iar rezultatul….minunat! Cine il va incerca cu siguranta nu va regreta alegerea.
craquelin
50 gr zahar brun
40 gr unt
50 gr faina
1 praf sare
choux
125 gr oua ( 2 oua mari )
80 gr faina
60 gr unt
125 ml apa
2 gr zahar
2 gr sare
pralina
100 gr zahar
100 gr alune de padure
crema
250 ml lapte
2 galbenusuri
10 gr faina
15 gr amidon
150 gr unt
70 gr pralina
1/2 pastaie de vanilie
50 gr zahar tos
Insertie pralina: 100 gr
Craquelin. Untul moale il amestecam cu zaharul, faina si praful de sare. Trebuie sa obtinem o compozitie omogena doar. Invelim in folie alimentara si dam la rece pentru o ora.
Dupa o ora scoatem craquelinul si il intindem intr-un strat subtire de 2-3mm. Pentru a-l intinde mai usor l-am pus intre doua hartii de copt. Decupam cercuri de 4cm diametru si le dam din nou la rece.
Choux. Punem apa pe foc impreuna cu untul, sarea si zaharul. Amestecam pana incepe sa fiarba., Adaugam faina, toata odata, si amestecam bine cu o lingura sau un tel. In momentul in care faina se desprinde de pe marginea tavii oprim focul. Lasam aluatul la rece.
Galbenusurile le batem usor. Le adaugam treptat in aluatul racit. Amestecam continuu. Punem aluatul intr-un pos.
Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam cu hartie de copt o tava mare. Facem cu posul 8 gramajoare de aluat, in forma de cerc. Acoperim aluatul cu cate un cerc de craquelin. Coacem choux timp de 35-40 de minute, pana cand se rumenesc frumos. Le scoatem pe un gratar la racit.
Pralina. Punem zaharul la caramelizat intr-o oala mica, cu fund dublu. Cand obtinem un caramel frumos oprim focul si adaugam alunele. Acoperim bine alunele cu caramel apoi le rastrunam pe o planseta. Le lasam la racit.
Cand alunele s-au racit le rupem usor in bucati, cum putem si cat putem de mici. Punem alunele caramelizate in robot si incepem sa mixam. Continuam mixarea pana cand ajung la consistenta unei paste.
Crema de vanilie. Punem laptele pe foc impreuna cu zaharul, semintele si pastaia de vanilie ( jumate ). Galbensurile le amestecam cu sarea, faina si amidonul. Cand laptele e fierbinte il turnam in fir subtire peste galbenusuri. Transferam apoi amestecul in oala, pe foc mic. Continuam sa amestecam pana cand se ingroasa crema.Cand sa in clocot oprim focul. Scoatem tija de la pastaie si adaugam untul. Acoperim crema cu folie si o lasam la racit. Adaugam pralina apoi si amestecam bine.
Luam 100 gr de pralina si facem 8 cercuri pe o hartie de copt. Dam la congelator pana asamblam desertul.
Asamblare. Taiem capacul celor 8 choux. Punem un strat de crema, un cerc de pralina si inca un strat de crema. Acoperim choux cu capacul inlaturat anterior. Pudram acest minunat Paris Brest cu zahar si servim cu mare pofta. Enjoy!
Este urat cum imediat dupa ce postezi tu o reteta, la nici cateva zile bloggerita de la Pasiune pentru bucatarie face cate o reteta identica : ba Paris Brest, ba crema praline… In orice caz, felicitari pentru blog si pentru retete! In cazul de fata, am incercat ambele retete de Paris Brest iar degustatorii au preferat-o pe a ta ?