Entremet cu piersici si fructe de padure

Un tort este mereu o bucurie. Un tort colorat si aranjat intr-un mod elegant este o bucurie si mai mare. Bucuria de a gati, bucuria de a-l aranja, bucuria de a vedea si bucuria de gusta! Deja suna coplesitor, insa nimic  nu este prea mult cand vine vorba de acest entremet cu piersici si fructe de padure. Un tort cu ingrediente simple, dar combinate intr-un mod elegant si foarte placut atat vizual cat si din punct de vedere al aromelor. Arome ce te duc cu gandul la vara, este drept. Insa vara, este oricand binevenita in mintea si bucataria mea. Iar acest tort este vesel ca o zi frumoasa de vara. Un blat genoise simplu, mousse de piersici, dulceata de fructe de padure, piersici din compot si jeleu de piersici. Un deliciu!

Blat genoise

3 oua

3 linguri zahar

3 linguri faina

20 gr unt topit

1 praf sare

Compot/crema de fructe

200 gr fructe de padure

2 linguri zahar

2 linguri apa

Mousse de piersici

400 gr piersici din compot cu suc

10 gr gelatina + 50 ml apa

200 gr crema de branza

50 gr zahar

250 gr smantana pentru frisca

1 lingura zahar vaniliat

1 lingurita extract de vanilie

Decor

grilaj de ciocolata

piersici glazurate

coacaze rosii

Blat genoise. Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt o tava rotunda de 18cm diametru si o tava de dimensiuni 15×20 cm.
Ouale se mixeaza cu praful de sare si zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Se adauga faina si se incorporeaza usor prin miscari de jos in sus. Adaugam si untul topit si racit si din nou amestecam usor.

Turnam compozitia in cele doua tavi si nivelam. Coacem blaturile timp de 15-16 minute, pana cand se rumenesc usor. Le scoatem pe un gratar si le lasam la racit.
Scoatem blatul din tava dreptunghiulara si-l taiem in doua bucati de 6/20 cm. Cu aceste bucati vom imbraca marginile tavii rotunde, de 18 cm diametru.

Mousse de piersici. Piersicile le facem piure. Punem piureul de piersici intr-o oala, pe foc mic. Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Cand piureul e fierbinte oprim focul, adaugam zaharul si gelatina si amestecam bine. Acoperim crema si o dam la rece pana ajunge la temperatura camerei. Punem 150 gr de jeleu de pierisci deoparte. Incorporam in jeleul ramas crema de branza si amestecam pana la omogenizare.

Smantana pentru frisca o mixam bine impreuna cu zaharul vanilat pana cand obtinem o spuma ferma. Incorporam usor frisca in crema de piersici racita.

Dulceata de fructe. Punem fructele intr-o oala cu fundul gros, pe foc mediu. Adaugam apa si zaharul. Lasam sa fiarba 10 minute, pana cand scade lichidul si obtinem consistenta unei dulceti de fructe de padure. Lasam la racit.

Asamblare. Punem dulceata de fructe de padure peste blat. Deasupra punem 2-3 linguri de mousse si nivelam. Peste mousse punem 3 jumatati de piersici din compot. Acoperim piersicile cu mousse-ul de piersici si nivelam. Deasupra turnam jeleu de piersici si dam tortul la rece pana a doua zi. Ornam tortul cu decoratiuni de ciocolata, piersici din compot si fructe de padure.

Servim cu pofta. Enjoy!